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博鱼体育平台 操作要点中非常重要的一步

发布标志 博鱼体育平台 :2020-05-22 10:26:36     发布者:

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 预处理是博鱼体育平台 操作要点中非常重要的一步,今天就来看看吧
  一般预处理是指升华干燥前的所有处理,所以干燥前的冻结也属于预处理。原料预处理与常规果蔬干燥和果蔬速冻产品相同。如果需要选择、清洗、去皮、切割、烫伤、冷却,果汁或蔬菜汁冻干时,先用较低的加工方法提前浓缩,然后在预冻结时将产品变成颗粒。
  预冻是对预处理后的原料进行冷冻处理,是冷冻干燥的重要工序。因为水果和蔬菜在冷冻过程中会发生一系列复杂的生化和物理化学变化,所以预冻的质量会直接影响到冷冻干燥水果和蔬菜的质量。冷冻过程中主要考虑冷冻材料的冷冻速度对其质量和干燥时间的影响。速冻和慢冻有以下区别:速冻产生的晶体较小,慢冻产生的晶体较大;大的晶体有利于升华,小的晶体不利于升华;小的晶体对细胞的影响较小,晶体越小,干燥后越能反映产品原有的组织结构和性能。但是冻结速度高,所需的能耗也高。要综合考虑,选择合适的冻结速度,在保证冻干食品质量的同时降低所需的冷冻能耗。
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