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食品冻干机冷冻干燥过成

发布标志 博鱼体育平台 :2020-05-07 11:25:11     发布者:

食品冻干机的冷冻干燥全过程实际上是传热和传质(水蒸气)同时进行的过程,热和质的传递速度共同影响干燥速度,影响冷冻干燥周期,所有影响热和质传递的因素都影响干燥速度,分析原因
1、物料的形态与组分
冷冻干燥材料的形态通常分为固体和液体。固体形态和液体浓度对冷冻干燥速度的影响很大。
2、预冻速率
冷冻时形成的晶体大小在很大程度上影响干燥速度和干燥后产品的溶解速度。速冻和慢冻过程有以下区别:速冻产生的晶体较小,慢冻产生的晶体较大。大冰晶有利于升华,小冰晶不利于升华,快速冻结导致升华速度低,解吸速度快;慢速冻结导致升华速度快,分析速度慢。
3、装量
食品冻干机冷冻干燥时,物料分装入容器后,有一定的表面积与物料厚度的比例,即冷冻干燥与装载量有关。表面积小,厚度小,有利于水分升华,容易冷冻干燥,质量理想。干燥时,单位面积料盘上干燥的湿重装载量是决定干燥时间的重要因素。一般情况下,物料堆积的厚度越薄,传热传递的速度越快,干燥时间越短。然而,如果物料厚度较薄,单位冷冻干燥面积上每批干燥的物料较少,不利于提高单位冷冻干燥面积和单位时间产量。
4、干燥室内压力
食品冻干机的室内压力影响传热和传质的速度。就传质而言,压力越低越好,传热压力越高越好。传质率的大小主要取决于升华界面和干燥层表面的温度和压力。要提高干燥层中水蒸气的逸出率,首先要提高升华界面的温度,增加界面的蒸汽压力;二是提高干燥室的真空度,降低干燥层表面的蒸汽压力。
5、传热方式传热方式
按照传统的分类,可以分为:传导,对流,热辐射和介质加热。因为升华干燥过程涉及到热和质(水蒸气)的传递,所以用什么样的传热方式更有效地将热量传递给物料,对干燥速度有很大的影响。
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